Ciência Alimentar.

O que é a qualidade do leite? Para Maria Edi, é considerado leite de qualidade aquele cuja composição química (gordura, proteína lactose e minerais), microbiológica (contagem total de bactérias), organoléptica (sabor, odor e aparência) e número de células somáticas atendam parâmetros de qualidade exigidos internacionalmente. Aprender mais sobre www.embrapa.br A qualidade do leite refere-se ao … Ler mais

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Quais os principais recursos aplicado em análise sensorial de alimento? Principais métodos sensoriais aplicados Os mais utilizados são: preferência pareada, ordenação de preferência, aceitação por escala hedônica e aceitação por escala de atitude. É também chamado teste de consumo. Descritivos – São as ferramentas mais potentes e amplamente utilizadas na análise sensorial. Aprender mais sobre … Ler mais

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