Compreender os custos de alimentação e mão-de-obra para os proprietários de empresas: Um Guia Abrangente
1. Cálculo das Percentagens do Custo dos Alimentos - O cálculo das percentagens do custo dos alimentos é um passo importante para compreender e controlar o custo dos alimentos. Para calcular a percentagem do custo dos alimentos, pegar no custo total de um item do menu e dividi-lo pelo custo total dos alimentos do item. Isto dar-lhe-á a percentagem do custo dos alimentos do item do menu. Isto pode ser comparado com outros itens de menu e pode ajudá-lo a identificar áreas onde os custos podem ser melhor geridos.
2. Determinação das percentagens de custos de mão-de-obra - A determinação das percentagens de custos de mão-de-obra é um pouco mais complexa do que a determinação das percentagens de custos dos alimentos. As percentagens de custos de mão-de-obra devem ser responsáveis por salários, impostos, benefícios e outras despesas relacionadas com a mão-de-obra. Para calcular as percentagens de custos de mão-de-obra, pegue no total das despesas de mão-de-obra associadas a um item do menu e divida pelo custo total do item do menu. Isto dar-lhe-á a percentagem do custo de mão-de-obra associada ao item de menu.
3. análise da relação preço/custo - A análise da relação preço/custo é um passo importante para compreender a rentabilidade dos itens do menu e controlar os custos alimentares e de mão-de-obra. Para calcular o rácio preço/custo, pegar no custo total de um item de menu e dividi-lo pelo preço total do item de menu. Isto dar-lhe-á a relação entre o preço e o custo do item de menu. Isto pode ser comparado com outros itens de menu e pode ajudá-lo a identificar áreas onde os custos podem ser melhor geridos.
4. Estimar variáveis de custo dos alimentos - Estimar variáveis de custo dos alimentos é um passo importante para compreender e controlar o custo dos alimentos. Estas variáveis incluem o custo dos ingredientes, mão-de-obra, utilidades, e outras despesas relacionadas com a produção de alimentos. Para estimar as variáveis de custo dos alimentos, pegar no custo total de um item do menu e subtrair o custo total dos alimentos do item. Isto dar-lhe-á a estimativa das variáveis de custo dos alimentos associadas ao item do menu.
5. Compreender os preços dos menus - Compreender os preços dos menus é um passo importante para compreender e controlar os custos dos alimentos e da mão-de-obra. Para compreender os preços dos menus, pegar no custo total de um item de menu e dividi-lo pelo preço total do item de menu. Isto dar-lhe-á a relação entre o preço e o custo do item de menu. Isto pode ser usado para ajustar os preços do menu e pode ajudá-lo a identificar áreas onde os preços devem ser ajustados para maximizar os lucros.
6. Controlar a inflação dos custos alimentares - Controlar a inflação dos custos alimentares é um passo importante para compreender e controlar o custo dos alimentos. Para controlar a inflação do custo dos alimentos, pegar no custo total de um item do menu e dividi-lo pelo custo total dos alimentos do item. Isto dar-lhe-á a percentagem do custo alimentar do item do menu. Isto pode ser comparado com outros itens de menu e pode ajudá-lo a identificar áreas onde os custos podem ser melhor geridos.
7. Estimar variáveis de custo de mão-de-obra - Estimar variáveis de custo de mão-de-obra é um passo importante para compreender e controlar os custos de mão-de-obra. Estas variáveis incluem salários, impostos, benefícios e outras despesas relacionadas com a mão-de-obra associada à produção de alimentos. Para estimar variáveis de custo de mão-de-obra, pegue no custo total de um item do menu e subtraia o custo total de mão-de-obra do item. Isto dar-lhe-á a estimativa das variáveis de custo de mão-de-obra associadas ao item do menu.
8. Monitorização da Produtividade dos Funcionários - A monitorização da produtividade dos funcionários é um passo importante para compreender e controlar os custos de mão-de-obra. Isto pode ser feito rastreando o número de horas trabalhadas, o número de clientes servidos, a quantidade de alimentos produzidos, e outras métricas relacionadas. Isto irá ajudá-lo a identificar áreas onde os custos de mão-de-obra podem ser melhor geridos.
9. Compreender o impacto dos custos de mão-de-obra - Compreender o impacto dos custos de mão-de-obra é um passo importante para compreender e controlar os alimentos e os custos de mão-de-obra. Os custos de mão-de-obra podem ter um impacto significativo na rentabilidade de um negócio. Para compreender o impacto dos custos de mão-de-obra, pegar no custo total de mão-de-obra de um item do menu e dividi-lo pelo custo total do item do menu. Isto dar-lhe-á a percentagem do custo de mão-de-obra associada ao item de menu. Isto pode ser utilizado para ajustar os preços do menu e pode ajudá-lo a identificar áreas onde os preços devem ser ajustados para maximizar os lucros.
Não há uma resposta a esta pergunta, uma vez que os custos de mão-de-obra podem variar muito dependendo da indústria, tamanho da empresa e localização geográfica. Contudo, de acordo com o U.S. Bureau of Labor Statistics, o custo médio da mão-de-obra como percentagem do total das despesas de funcionamento era de 17,6% em 2019. Isto significa que metade de todas as empresas tinha custos de mão-de-obra iguais ou inferiores a 17,6% das suas despesas operacionais totais, e metade tinha custos de mão-de-obra superiores a 17,6% das suas despesas operacionais totais.
Não há uma resposta definitiva a esta pergunta, uma vez que variará dependendo de vários factores, incluindo o tipo de alimentos servidos, o tamanho do pessoal de cozinha, a eficiência do funcionamento da cozinha, e o orçamento global para os custos de mão-de-obra. Contudo, uma orientação geral é que a mão-de-obra da cozinha deve representar cerca de 20-30% do total das vendas de alimentos.