O lucro operacional e o EBITDA são duas das métricas financeiras mais comuns utilizadas para avaliar o desempenho financeiro dos restaurantes. Para compreender a diferença entre as duas métricas, é importante compreender o que cada uma delas mede e como deve ser utilizada.
O lucro de exploração é uma medida da rentabilidade de um restaurante antes de os juros e as despesas fiscais serem tidos em conta. Mede a capacidade do restaurante para gerar receitas das suas operações e indica quanto dinheiro o restaurante está a ganhar com as suas actividades principais.
EBITDA significa lucro antes de juros, impostos, depreciação, e amortização. É uma medida da rentabilidade de um restaurante que inclui todos os seus custos e despesas operacionais. É utilizado para medir o sucesso de um restaurante na geração de receitas das suas operações e é um bom indicador da saúde financeira do restaurante.
O lucro operacional é calculado pela subtracção das despesas operacionais às receitas. As despesas de funcionamento consistem em todos os custos associados ao funcionamento do restaurante, tais como salários, aluguer, serviços públicos e fornecimentos.
O EBITDA é calculado subtraindo as despesas operacionais mais as depreciações, amortizações, e despesas com juros das receitas. As depreciações e amortizações são despesas não monetárias que estão associadas ao desgaste dos activos do restaurante ao longo do tempo.
O lucro operacional e o EBITDA são semelhantes na medida em que ambos medem a rentabilidade das operações de um restaurante. Contudo, o lucro operacional não contabiliza despesas não operacionais, tais como juros e impostos, enquanto que o EBITDA contabiliza. Por conseguinte, o EBITDA é uma medida mais abrangente do desempenho financeiro de um restaurante.
Um dos benefícios da utilização do lucro operacional para medir o desempenho financeiro de um restaurante é que proporciona um reflexo mais preciso da rentabilidade do restaurante a partir das suas operações principais. Além disso, pode ser utilizado para comparar o desempenho de diferentes restaurantes e identificar áreas de melhoria.
O EBITDA fornece uma imagem mais completa do desempenho financeiro de um restaurante, tendo em conta as despesas não operacionais, tais como juros e impostos. Isto torna-o uma medida mais fiável da saúde financeira global de um restaurante. Além disso, pode ser utilizado para avaliar o desempenho de diferentes restaurantes de forma mais precisa.
Em conclusão, o lucro operacional e o EBITDA são duas importantes métricas utilizadas para avaliar o desempenho financeiro dos restaurantes. Embora meçam aspectos semelhantes do desempenho de um restaurante, não são permutáveis. Cada uma deve ser utilizada no contexto apropriado para medir com precisão a saúde financeira de um restaurante.